B) Història i evolució

La difusió del consum de llet fresca fins la dècada del 1930 va constituir un canvi significatiu en la dieta dels europeus. 
El baix consum de llet fresca a Catalunya fins els primers anys del segle XX va deixar, per exemple, en les memòries que varen realitzar diversos metges de la zona, amb la finalitat d'informar sobre les condicions sanitàries dels municipis en els que treballaven.
De les 45 topografies que s'han extret des del 1798 fins al 1907, en 15 no es mencionaven el consum de llet i tan sols en 7 intentaven quantificar-lo.


En dotze municipis es prenia llet de cabra (sobretot Tarragona), i només en un destacava la llet de vaca (com per exemple, a Castellar del Vallès el consum és de 9 litres per habitant). En 8 municipis, els metges només indicaven el consum de dues classes de llet.

El consum de llet fresca no només quedaven reduïdes a les comarques del centre i sud de Catalunya, on predominaven els cultius de cereals, vinya, oliveres i arbres fruiters; si no que també a les comarques  més septentrionals de la regió, on les condicions ambientals eren més semblants a les d'Europa Atlàntica i la presència de vaques era molt més gran.
En Solsona i Ponts (Lleida), al 1900, es produïa uns 80 litres de llet de vaca i 120 de cabra.
En el primer terci del segle XX el consum de llet fresca va augmentar amb molta intensitat, però no va arribar als mateixos nivells de l'Europa Atlàntida.

http://www.h-economica.uab.es/wps/2006_11.pdf    pàgina 7

En aquests casos, el consum es va acabar situant a nivells relativament elevats, ja que al comparar amb l'Europa mediterrània, la supera.
A Tarragona, l'expansió del consum també va ser molt intensa, però no va arribar als 351 en 1933.
Avançant més en el temps, el 19 de febrer de 2004 es va publicar al Butlletí Oficial de l'Estat (BOE) el Reial Decret 2012/2004, el qual regula la identificació i el registre dels agents, els establiments i els contenidors que participen en el sector lleter i el registre de moviments de la llet.
Mitjançant aquest Reial Decret, el Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació crea la base de dades LETRA Q, eina que permet assegurar la traçabilitat en el sector lleter i que constitueix el suport del Registre general d'agents del sector mitjançant la identificació de tots els agents implicats a la producció, recollida, transport, emmagatzematge i tractament de la llet crua de vaca i dels contenidors de la llet, i contenint tota la informació relativa als moviments de llet que es produeixin entre ells. El Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, com a òrgan competent d'aquesta comunitat inscriu en aquest Registre els agents i els contenidors del sector lleter ubicats en territori català, així com les cisternes que pertanyen a un operador o transportista amb raó social a Catalunya.

El 17 de gener de 2008, es va publicar al BOE el Reial Decret 1728/2007 que estableix la normativa bàsica de control que han de complir els operadors dels sector lleter i que modifica el Reial Decret 217/2004.
Aquesta disposició preveu un pla anual de mostreig amb recollida i anàlisi de mostres de llet, els resultats dels quals generaran alertes a través de l'aplicació informàtica LETRA Q que serviran con a base per les actuacions, tant obligatòries per part del sector, com oficials previstes a la normativa vigent. S'incorpora, doncs a LETRA Q un mòdul que qualitat que converteix a l'aplicació en una eina imprescindible pel control de qualitat de la llet lligada a la traçabilitat. A més, es crea la figura dels centres d'operacions, que es tracta d'operadors que tenen cisternes pròpies o llogades per recollir llet, i després la descarreguen en un centre lacti vinculat a un altre operador, que també resten obligats a comunicar els moviments de la llet a través de LETRA Q.
El Registre d'agents i contenidors també inclou, a més dels centres d'operacions, recollida i/o transformació i els de destrucció, els centres de rentat de cisternes, on es porta a terme el rentat i la desinfecció de les cisternes de transport de llet un cop s'han buidat. El 9 de juliol entra en vigor el Reial Decret 752/2011, pel qual s'estableix la normativa bàsica de control que han de complir els agents del sector de llet crua d'ovella i cabra.Amb aquesta norma s'estén als sectors oví i cabrum de llet l'obligació establerta en el Reial decret 1728/2007 que estableix la normativa bàsica de control que han de complir els operadors dels sector lleter i que modifica el Reial Decret 217/2004, de transmetre a la "base de dades LETRA Q els resultats generats en l'execució dels diversos controls, fins ara només aplicable al sector lleter boví.El 29 de desembre de 2011, va entrar en vigor el Reial Decret 1600/2011, pel qual es modifiquen els reial decrets 217/2004 i 1728/2007, per tal que siguin també d'aplicació al sector de la llet crua d'ovella i cabra.Aquesta normativa modifica la legislació vigent en matèria d'identificació i registre dels agents, establiments i contenidors que intervenen en el sector lleter, i el registre dels moviments de la llet, així com el de la normativa bàsica de control que han de complir els operadors del sector lleter.